[Nfbespanol-talk] Recetas, Braille Monitor

Sat Jan 3 18:42:55 UTC 2009

Braille Monitor                                                    

Volúmen 52, Número 1                                                     Enero de 2009

Barbara Pierce, redactora

LA FEDERACIÓN NACIONAL DE CIEGOS NO ES UNA ORGANIZACIÓN QUE HABLA POR LOS CIEGOS--SON LOS CIEGOS HABLANDO POR  SÍ MISMOS.

Recetas

Las recetas este mes vienen de los miembros de la Federación Nacional de Ciegos de Puerto Rico.

Gelatina con Queso

por Dorali Santiago

Dorali Santiago es la madre de Kemuel Pérez, un niño ciego de ocho años.

Ingredientes:

2 paquetes grandes de postre de gelatina de diversos sabores

1 paquete de 8 onzas de queso crema de tipo philadelphia

1 lata de leche condensada azucarada

2 sobres de gelatina no saborizada

Preparación: El día antes, prepárese un paquete de gelatina de diversos  sabores según direcciones del paquete y viértase en una cacerola o molde que sea bastante grande para acomodar el postre final. Temprano en el día revuélvase una taza de agua hirviente en los dos sobres de gelatina no saborizada en un tazón y permítase estar por lo menos dos minutos para ablandar y para disolver totalmente. Viértase en un mezclador con la leche condensada y el queso crema tipo philadelphia. Mézclese hasta que el queso crema se disuelva totalmente. Viértase la mezcla del queso sobre la gelatina de diversos sabores y refrigérese por lo menos cuatro horas, o hasta que esté firme a un toque ligero. Entretanto, prepárese el segundo paquete de gelatina de diversos sabores, póngase a un lado, o enfríese levemente, pero no permita fijarse. Cuando se fijen las primeras dos capas, viértase la gelatina líquida encima y vuelva al refrigerador para fijar totalmente. Para servir, aflójese los bordes e inmérjase el molde en agua caliente por cerca de diez segundos. Inviértase el molde en un plato, y sacúdase suavemente para liberar el postre. Repita el baño de agua caliente hasta que el molde afloje. Se puede desear enfriar el molde en el plato otra vez antes de servir.

Ensalada de Tomate Con Queso

por Dorali Santiago

Ingredientes:

3 tomates, cortados en trozos pequeños

2 tazas de lechuga o repollo, rasgado en bocados

2 Dientes de ajo, picados

1/4 taza de cilantro, tajado

2 rebanadas freídas de tocino, desmenuzado

1 taza de queso cheddar, destrozado

1 taza de queso ricotta

Sal y pimienta al gusto

Preparación: Mézclese todos los ingredientes en un tazón de cristal, y la ensalada está lista para servir.

Codorníz Rellena Con Arroz y Frijól de Palo, o gandullo

por Mayra Fred

Mayra Fred es la madre de Yatska Díaz, una niña ciega de once años; ambas son miembras de nuestra afiliada.

Ingredientes:

1 lata de gandullo

1 cebolla, tajada

1 pimiento verde, tajado

1 diente de ajo, picado

1 tomate, pelado, tajado, y con semilla

1 cuchara de colorante de bija (1/2 taza de salsa de tomate puede ser substituida)

1 cuchara de aceitunas

1/2 cuchara de alcaparras

1/2 cuchara de aceite de oliva

1        taza de arroz, crudo

Sal al gusto

2        onzas de jamón ahumado, tajado

1 1/2 tazas de agua
2 codornices

Sal de ajo al gusto

Preparación: Sazónese las codornices al gusto con sal de ajo y póngase a un lado. Viértase el agua en una holla, agréguese sal al gusto, y póngase a hervir. En otra holla viértase el aceite de oliva, y caliéntese a una moderada alta temperatura. Fríase el Jamón ahumado. Agréguese cebollas, pimientos, tomates, ajo, y hiérvase a fuego lento por algunos minutos. Agréguese alcaparras, aceitunas, colorante de bija, y gandullos. Mézclese bien y déjese cocinar por dos o tres minutos. Agréguese arroz y agua hirviente. Mézclese a fondo. Cocínese lentamente hasta que el líquido se haya evaporado. Revuelva, cubra, y cocine hasta que el arroz sea blando. Caliente el horno a 350 grados. Arregle las codornices en un plato de hornear y hornee por veinte minutos. Saque las codornices del horno, rellénelas con arroz, y gandullos, y vuélvalos al horno por quince minutos más.

Nota: Las codornices se pueden también rellenar con mofongo, puré de plátanos verdes, hervidos, sazonados con aceite de oliva, y ajo. Alguna gente en Puerto Rico prefiere este plato para la cena de La Acción de Gracias. Combina bien con cualquier ensalada de legumbres, puré de papa, o ensalada de papa. Una codorniz sirve a dos personas.

Flan de Café

por Vanessa Torres

Vanessa Torres es la esposa de Tomás Cintrón, miembro de la Federación Nacional de ciegos por largo tiempo, y becado Compañero tenBroek.

Ingredientes:

4 huevos

6 cucharas de azúcar

2 tazas de leche

1/4 cucharilla de sal

1 cucharilla de vainilla (opcional)

1/3 taza de café

Ingredientes para el caramelo satinado:

1 taza de azúcar

Preparación: Coloque la taza de azúcar en una holla o una sartén no porosa de metales pesados sobre calor bajo, moderado. Revuélvase continuamente con una cuchara de madera hasta que el azúcar se derrita totalmente y se (caramelize). Continúe cocinando hasta que el azúcar alcance el color deseado, de claro a obscuro. No lo queme. El proceso entero toma cerca de diez minutos. Caramelize el molde vertiendo el azúcar líquido en un molde redondo de ocho-pulgadas, por lo menos tres pulgadas de profundo. Mueva el molde en un patrón circular para cubrir la parte inferior con el azúcar caramelizado. Ponga a un lado.

Caliente el horno a 325 o 350 grados. Bata los huevos ligeramente, lo suficiente para mezclarlos. Agregue el azúcar, la leche, vainilla, y sal. Cuele esta mezcla, y agregue el café. Vierta la mezcla del flan en el molde caramelizado del flan, y colóquelo en una holla más grande de agua caliente o al baño maría. Horneelo por alrededor de una hora o hasta que esté firme al toque o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Quítese del horno. Déjese que el flan se enfríe en la temperatura del ambiente. Refrigérese por cerca de tres horas antes de servir.

Mantequilla de cacahuete Línbers

por Nitza Martínez y Alvin Díaz

Nitza y Alvin son una madre y un niño ciego de ocho años que se unieron recientemente a nuestra afiliada.

Ingredientes:

1 lata grande de leche Carnation evaporada

1 lata de agua de la leche evaporada

4 cucharas de mantequilla de cacahuete

1/2 taza de azúcar o azúcar al gusto

Preparación: Mezcle todos los ingredientes bien en una holla. Revuelva sobre calor moderado hasta que la mantequilla de cacahuete se derrita. Quite del calor y deje enfríar por cerca de diez minutos. Vierta en tazas de plástico de cuatro-onzas. Congele por lo menos dos horas. Nuestros Línbers deliciosos son nombrados por Charles Augustus Lindbergh, el aviador Estado Unidence, que hizo una parada en Puerto Rico en su primer vuelo transatlántico directo a solas en 1927. Algunos de los sabores tradicionales son guayaba, tamarindo, guanábana, mango, coco, naranja, y otras frutas tropicales. Pueden ser hechas congelando la mezcla en tazas plásticas o en una bandeja del cubo de hielo. Son tan fáciles de hacer que sus niños pueden ayudarle a hacerlos. Estupendos para días calientes. Esta receta llena nueve tazas de cuatro-onzas.

Guisado de Camarón Con Ron

por Lydia Usero 

Lydia Usero es una miembra fundadora, y primer vice presidente de nuestra afiliada.

Ingredientes:

2 libras descascaradas y desvenadas de camarón crudo

1 cuchara de pimiento negro frescamente molido

3 dientes de ajo pelados y picados

1 cebolla amarilla picada

1/4 cucharilla de orégano

1/2 cucharilla de sal

4 hojas frescas de cilantro

4 cucharas de aceite de oliva

1 cuchara de vinagre de sidra

2 tazas de tomates frescos, tajados

1/3 taza de ron puertorriqueño (o substituto)

Preparación: En un tazón muélase pimiento, ajo, cebolla, sal, cilantro, aceite de oliva, y vinagre para hacer una pasta. Combine el camarón, tomate, y el ron en una sartén profunda y agregue la pasta. (Puede agregar una pequeña cantidad de agua, si el líquido del tomate no es suficiente.) Cocine por tres o cuatro minutos. No queme el camarón.

Nota: Sirva sobre cualquier tipo de arroz. Combina bien con los tostones, puré de plátanos fritos verdes. Pruébélo, le gustará. Sirve a seis.

Guisado puertorriqueño (Sancocho)

por Odette Quiñones 

Odette Quiñones es una miembra fundadora, y ardua trabajadora en nuestra afiliada. Es la madre cariñosa de nuestra primera vice presidente, Lydia Usero.

Ingredientes:

1/4 taza de aceite de oliva

1 pimiento verde, tajado

1 pimiento rojo, tajado

4 dientes de ajo, machacados

1 cebolla picada en cuadritos finos

3 cucharas de cilantro, tajado

2 tazas de granos de maíz, (congelados pueden ser utilizados)

1 apio del tallo con las hojas, tajado

1 batata dulce , pelada y cubicada

2 plátanos verdes, pelados y cuarteados

2 yautia , pelados y cubicados, (tubérculo tropical que tiene savor a ñame, o batata)

1/2  libras de papas, peladas y cuarteadas

1/2 libras de calabazas, peladas y cuarteadas

1 taza de pasta de tomate

1 cucharilla de orégano secado

1/2   cucharilla de comino

2 libras de muslos del pollo, sin piel, sin hueso

2 libras de carne de vaca del guisado, cubicado

1 libra de hombro de cerdo, cubicado

2 1/2 cuartos de agua fresca

Sal y Pimiento molidos al gusto

Preparación: Caliéntese el aceite en una holla profunda y agréguese pimientos, ajo, y cebollas. Cocínese por dos a tres minutos. Agréguese carne, cilantro, apio, y orégano. Cocínese por quince a veinte minutos. Agréguese los ingredientes restantes. Entonces agréguese el agua para cubrir los otros ingredientes. Cocine por dos horas y media, o hasta que la carne esté blanda.

Nota: Para una sopa más espesa, puré algunos de los vegetales y revuelva a fondo en el líquido. El sancocho es estupendo para días fríos. Combina bien con pan de ajo, o nuestros tostones, para chuparse los dedos. Delicioso. Hace de diez a doce porciones.

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